Japonska kuhinja, zdrava in okusna, je v zadnjih letih izjemno priljubljena! S svojimi prefinjenimi okusi, svežino in eksotiko navdušuje najboljše restavracije. Navsezadnje se po njej z veseljem zgledujejo tudi tekmovalci v oddaji Top Chef 👨🍳.
Sanjate o okusnih dobrotah, kot so suši, tempura ali moči? Odkrijte seznam najboljših tradicionalnih japonskih jedi brez odlašanja.
1. 🍣 Suši: ikonična japonska jed
Kdo še ne pozna slavnega sušija, te značilne japonske jedi, ki je presegla vse meje? Ta okusna specialiteta iz kuhanega riža s kisom (shari), obloženega s surovimi ribami (neta) in postreženega s sojino omako, je postala zvezda japonske kuhinje na Zahodu. Različic je nešteto: suši s tuno, lososom, kozicami, avokadom, kumarami ali celo s svežim sirom… Za vsak okus se najde nekaj!
Med različnimi vrstami sušija ločimo:
- Nigiri suši: riževa kroglica, prekrita z rezino ribe ali omlete, ki se poje v enem grižljaju
- Maki suši: zvitek riža s kisom in nadevom, zavit v list alg nori
- Temaki suši: vrsta makija v obliki stožca, ki se je z roko
- Sašimi: kosi surovih rib ali morskih sadežev, narezani na tanke rezine
- Čiraši suši: sašimi, postrežen z zelenjavo in rižem s kisom
- California roll: nekakšen obrnjen maki z algami na notranji strani, posut s sezamovimi semeni
2. 🍝 Ramen, soba in udon: japonski rezanci
Po drugi svetovni vojni so rezanci, ki so nasitni in cenovno dostopni, postali del osnovne prehrane Japoncev. Obstaja veliko vrst, vendar so ramen, soba in udon najbolj znani. Te testenine se jedo vroče, hladne, same ali namočene v jušni osnovi.
- Ramen so dolgi rumeni rezanci iz pšenične moke in jajc. Vedno se postrežejo v jušni osnovi iz misa, mesa ali rib.
- Soba so ajdovi rezanci, ki jih spremljajo omake na osnovi soje, mirina in dašija. So tradicionalna jed za silvestrovo: tošikoši soba.
- Udon pa so pšenični rezanci, ki so debeli in bele barve.
Si želite doma pripravljenega ramna? Nič lažjega, internet je poln receptov, a pravi poznavalci vedo, da se ramen uživa v… skledi za ramen, in ničemer drugem!
3. 🥣 Miso juha: vsakodnevna jušna osnova
Na seznamu najbolj priljubljenih japonskih jedi ta juha ne sme manjkati! Ta tradicionalna japonska juha je sestavljena iz misa (fermentirana sojina pasta) in dašija (jušna osnova iz alg konbu in posušenih kosmičev tune). Dodamo lahko druge sestavine, kot so zelenjava, tofu, mlada čebula, gobe, vakame (alge, ki se uporabljajo v azijski kuhinji), govedina ali kozice. V japonskih restavracijah se miso juha postreže kot predjed ali priloga k glavni jedi.
4. 🍤 Tempura: ocvrte dobrote
Tempura, navdihnjena s portugalsko jedjo, je izbor ocvrte zelenjave (bučke, korenje…), rib (polenovka…) ali morskih sadežev (kozice, ostrige, školjke…). Testo za tempuro je nekakšna različica testa za palačinke, ki okoli ocvrtih živil ustvari tanko in hrustljavo skorjico. Prava poslastica! Ta japonska kulinarična specialiteta se pogosto postreže z rižem.
5. 🍙 Onigiri: japonski sendvič
Ta tipična japonska jed je nekakšen sendvič iz riža s kisom, zavit v list alg nori. Lahko je trikotne oblike ali pa oblikovan v ročno stisnjeno kroglico. Tradicionalno je nadevan s fermentirano slivo (umeboši), danes pa v trgovinah (konbini) najdemo veliko različnih onigirijev: s tuno in majonezo, lososom, jeguljo, zelenjavo… Ta japonski prigrizek, ki so ga nekoč cenili samuraji, napolni japonske škatle za bento.
6. 🍚 Donburi: skleda z rižem in nadevom
Njegovo ime v deželi vzhajajočega sonca pomeni “velika skleda”. Gre za tipično japonsko kulinarično pripravo na osnovi belega riža in različnih sestavin. Meso na žaru ali ocvrto meso, surove ribe, zelenjava, začimbe… Vse skupaj se duši v omaki in postreže v skledi z rižem.
Obstajajo različni recepti za donburi:
- Unadon z filejem jegulje in sojino omako
- Ojakodon s piščancem, jajci in čebulo
- Gjudon s tankimi rezinami govedine
- Kacudon z ocvrtim svinjskim mesom
7. 🥩 Jakiniku: japonski žar
Jakiniku v japonščini pomeni “meso na žaru“. To je metoda peke, ki prihaja iz Koreje. Meso (običajno govedina, svinjina ali piščanec) je narezano na tanke rezine in marinirano v omaki iz soje, sakeja, sezamovega olja ali misa. Žar je postavljen na sredino mize, da si gostje lahko sami spečejo marinirano meso. Jakiniku je idealen za uživanje v dobri hrani in prijetnem druženju.
8. 🍢 Jakitori: azijska nabodala
To so nabodala iz mesa, karameliziranega s sladko-slano omako. Kosi piščanca so nataknjeni na palčko iz bambusa, da tvorijo grižljaje. Nato jih popečejo in prelijejo z omako iz mirina, soje in sladkorja. Uporabijo se lahko vsi deli piščanca. Tako pripravljamo jakitorije iz stegna, peruti, kože ali celo jeter. Prava poslastica!
9. 🥙 Okonomijaki: japonska palačinka
Zelo priljubljen v Osaki, okonomijaki, kar pomeni “speci, kot želiš“, je jed, ki jo lahko prilagodite svojemu okusu. Testo je pripravljeno iz moke, jajc in dašija, kateremu dodamo belo zelje in različne sestavine po izbiri: meso, sir, gobe, kozice… Vse skupaj se speče na plošči kot palačinka. Nato to palačinko premažemo z omako za okonomijaki, znano tudi kot omaka Bulldog. Na koncu jo začinimo z vloženim ingverjem, majonezo in posušenimi kosmiči tune (najdete jih v azijskih trgovinah).
10. 🫓 Taijaki: japonski vaflji
Njegovo ime pomeni “pečena orada” in prav zato je ta kolaček v obliki ribe. Hrustljav na zunaj in mehak znotraj, taijaki je vrsta palačinke, nadevane z ankom (sladka pasta iz rdečega fižola) ali vanilijevo kremo. To japonsko specialiteto najdemo na stojnicah (jataj) med japonskimi festivali. Njen uspeh je tolikšen, da so nekatere restavracijske verige iz nje naredile svojo glavno ponudbo.
11. 🦑 Takojaki: kroglice s hobotnico
Ta ulična hrana je ikonična za regijo Kansai. Takojaki dobesedno pomeni “pečena hobotnica“. Je nekakšen okonomijaki v obliki kroglic iz testa, nadevanih s hobotnico, ki se postrežejo vroče v pladnjih.
12. 🫕 Sukijaki: japonski fondi
Ta tipična jed z otočja vsebuje zelo tanke rezine govedine, popečene v veliki posodi z zelenjavo (čebula, por, kitajsko zelje, šitake itd.) in omako Sukijaki. Dodamo lahko tudi druga živila, kot sta tofu ali rezanci. Posoda je postavljena na sredino mize, da si lahko vsi gostje postrežejo. Ta jed japonske gastronomije se tradicionalno je s surovim jajcem.
13. 🍲 Nabemono: japonska enolončnica
Na Japonskem nabe označuje kulinarične priprave, ki se kuhajo v loncu ali veliki posodi. Ta družina jedi vključuje predvsem fondije in enolončnice. Saj veste… To so zimski obroki, še posebej nasitni, v katerih uživamo z družino. Nabemono je japonska specialiteta iz zelenjave, dušene v ribji jušni osnovi. Najpogosteje se enolončnica postavi na mizo na grelnik, da ohrani svojo temperaturo.
14. 🥟 Gjoza: japonski cmoki
Beseda v japonščini pomeni “nadevano testo“. Ti cmoki, ki so prišli naravnost iz Kitajske, lahko navdušijo brbončice, če so pripravljeni doma. Tradicionalni recept za gjozo je testo na osnovi zelja, ki ga nadevamo s pikantnim in dobro začinjenim mletim svinjskim mesom. Gjoze so japonska kulinarična specialiteta, ki je ne smete zamuditi!
15. 🍗 Karaage: japonski piščančji medaljoni
Velika klasika japonske kuhinje, karaage so ocvrti piščančji kosi. Meso je brez kosti in kože, marinirano v omaki iz soje, ingverja, sakeja in drugih začimb. Ti hrustljavi in okusni grižljaji vas bodo zagotovo prisilili, da pozabite na McDonald’sove medaljone!
16. 🍴 Tonkacu: japonska ocvrta svinjina
Gre za japonsko jed, pripravljeno iz paniranega svinjskega mesa, ki ga ocvremo v ponvi z oljem. Drobtine, narejene iz moke in jajc, dodajo čudovito hrustljavo noto. Na otočju “ton” pomeni svinjina, “kacu” pa je beseda, izpeljana iz angleške besede “cutlet” (kotlet). Ta japonska jed za srečo se običajno postreže z zeljem in gorčičnimi semeni (karaši), poleg tradicionalne sklede riža in miso juhe.
17. 🍳 Omurice: omleta z rižem
Z odpiranjem dežele vzhajajočega sonca svetu se je japonska kuhinja navdihnila z zahodnimi vplivi. Tako se je omurice, mešanica omlete in riža, uveljavila v izakajah (japonskih bistrojih) že pred skoraj 100 leti. Tradicionalni recept je sestavljen iz riža, popraženega s piščancem, zavitim v omleto in prelitega s kečapom.
18. 🍜 Oden: japonska enolončnica
Ta tipična japonska jed je vrsta nabeja (japonske enolončnice), ki se veliko uživa v hladni sezoni. V njej najdemo belo redkev, jajca, tofu, ribje rezance in druge sestavine. Vse skupaj se dolgo kuha v jušni osnovi iz dašija in sojine omake. Ta zimska jed, postrežena vroča v stojnicah jataj, je idealna za pogrevanje.
19. 🥘 Čankonabe: enolončnica za sumo borce
Tukaj je posebej kalorična jed, ki jo sumo borci uživajo že od 19. stoletja. Zelo bogata z beljakovinami, čankonabe je nabe enolončnica, v kateri se dušijo piščanec, govedina, ribe, tofu, bela redkev, kitajsko zelje in gobe. Zraven? Riž in japonsko pivo, prosim!
20. 🍡 Moči: lepljiva sladica
Ta japonska sladica kitajskega izvora je narejena iz lepljivega riža, nadevanega s pasto iz rdečega fižola. Obstaja neskončno različic, od močijev z okusom češnjevih cvetov, matče, sezama itd. To je jed bogov, ki se uživa med prazniki, še posebej ob japonskem novem letu. Poleg tega močicuki označuje obred priprave te praznične sladice. Hkrati okusna in mehka, se ta slaščica pogosto postreže s čajem. Uživajte, a… Pazite, da se ne zadušite!
S tem seznamom 20 tradicionalnih japonskih jedi boste dobili navdih za popestritev svojih obrokov in popotovanje vaših gostov!
