Japonska kuhinja navdihuje največje svetovne kuharske mojstre. Nič čudnega, saj ima japonska gastronomija s svojimi pristnimi okusi vse, kar si lahko človek zaželi!
Vendar pa je prava japonska kuhinja nekoliko drugačna od tiste, ki jo poznamo v Evropi. Res je, ne omejuje se le na suši in tempuro, ki ju najdemo v vseh japonskih restavracijah.
Torej, kaj jedo Japonci? Odkrijte ključne sestavine te prehrane, ki velja za eno najbolj zdravih na svetu!
🥢 Osnove japonske prehrane
Pri kuhanju Japonci uporabljajo kakovostne in zelo sveže izdelke. Nič čudnega, da njihova hrana velja za zdravo. Med nepogrešljivimi živili japonske kuhinje najdemo riž, ki predstavlja osnovo prehrane, sezonsko zelenjavo, surove ribe, morske sadeže in juhe.
🍚 Riž in njegovi derivati
Njegovo ime »gohan« pomeni »obrok«. Ta žitarica, bogata z minerali in elementi v sledovih, je temelj tradicionalne japonske kuhinje. Riž, ki ga uporabljajo na otočju, je sorta »Japonica«, prepoznavna po okroglem zrnu in lepljivi teksturi. Pred kuhanjem ga splaknejo s hladno vodo in nato skuhajo v kuhalniku za riž, da dosežejo popolno teksturo. Riž, ki velja za sveto hrano, ima v japonski mitologiji številne moči in je predmet mnogih tradicij.
🍝 Ramen in druge japonske rezance
Alternativa rižu: ramen, soba in udon. Gre za vrste testenin, ki so na Japonskem zelo priljubljene. Ramen se vedno postreže v jušni osnovi; udon so debeli beli rezanci, ki jih jemo hladne ali tople, soba pa so ajdovi rezanci, postreženi z omako. Vsaka regija ima svoje posebnosti.
🥦 Zelenjava z otočja
Japonci še posebej cenijo korenasto zelenjavo in buče, kot so bela redkev »daikon«, japonska čebula »negi«, korenje »ninjin«, sladki krompir »satsuma-imo« ali buče »kabocha«. V tradicionalni kuhinji se pogosto uporablja tudi listnata zelenjava. Tako najdemo številne vrste zelja: hakusai (kitajsko zelje), kyabetsu (glavnato zelje)… špinačo »horenso« ali solato mizuna, ki spominja na našo rukolo. Nenazadnje, gobe šitake spremljajo številne japonske jedi.
Na Japonskem je zelenjava pogosto kuhana na pari, popražena v voku, dušena ali celo fermentirana, da se ohranijo vitamini in hranilne vrednosti. Postrežejo jo kot prilogo k glavni jedi, v juhah, solatah, najdemo pa jo celo v sladkih pripravkih, kot je rdeči fižol azuki. Sadje pa na Japonskem ni tako pogosto na jedilniku, saj je večina uvoženega… in zato zelo drago. Vendar pa imajo nekateri sadeži, pridelani na otočju, bolj razumne cene, na primer kaki, hruška nashi, jabolko Fuji, yuzu (vrsta limone), breskve, češnje in mandarine.
🦑 Ribe na otočju
Dobro je znano, da Japonci jedo veliko rib in redkeje meso (piščanec, svinjina in govedina…). Ribe in morski sadeži, ki jih najpogosteje uživajo surove, na žaru ali ocvrte, so ključna živila japonske kuhinje. Med priljubljenimi vrstami najdemo lososa, tuno, sanmo (ribo v obliki noža), orado ali jegulje. Japonci obožujejo tudi morske sadeže: kozice, morske ježke in hobotnice, ki so del številnih japonskih kulinaričnih specialitet.
🌱 Japonske začimbe
Tradicionalna japonska kuhinja je prepoznavna po svojih začimbah in aromah, ki dajejo edinstvene jodne okuse, imenovane »umami«.
Japonske jušne osnove in arome
Dashi je sestavina, ki se zelo pogosto uporablja v tradicionalni japonski kuhinji. To je jušna osnova iz posušenih bonito kosmičev, alge konbu ali gob, ki jo najdemo zlasti v miso juhi in številnih japonskih jedeh. Začimbe, kot so alge, mlada čebula, listi shiso, ingver, vasabi in druge aromatične rastline, obogatijo okus jedi.
Soja
Soja se uporablja v vseh oblikah: sojina omaka v ramenu, fermentirana sojina pasta v miso juhi, tofu, fižol, semena, sojini kalčki…
Alkoholne pijače in rižev kis
Sake in mirin se pogosto uporabljata za izboljšanje okusa jedi. Prav tako rižev kis začini solate ali omake.
🍴Kaj Japonci jedo vsak dan?
Prehranjevalne navade Japoncev se zelo razlikujejo od naših. Ni koncepta predjedi, glavnih jedi ali sladic, saj so vse jedi postrežene hkrati. Na splošno je japonska prehrana, bogata z vlakninami, minerali, vitamini ter revna z maščobami in hitrimi sladkorji, veliko bolj uravnotežena od zahodnjaške. Poleg tega jo priporočajo tudi nutricionisti!
🍳 Kaj Japonci jedo za zajtrk?
Medtem ko smo v Evropi sprejeli sladek zajtrk s kruhom, kosmiči, sadjem ali pecivom, na otočju že zjutraj jedo slane jedi. Dan začnejo s skledo belega riža, postreženega samega, z algami, jajcem ali celo nattom (fermentirana soja) za najbolj pogumne. Nepogrešljiva je tudi miso juha, polna hranilnih snovi. Prvi obrok dneva vedno spremljajo beljakovine v obliki japonske omlete (tamagoyaki), lososa na žaru ali tofuja. Vložena zelenjava, imenovana Tsukemono, je prav tako del najpomembnejšega obroka v dnevu, saj zagotavlja vlaknine, minerale in vitamine. Gre za kumare, belo redkev ali fermentirane slive, vložene v omaki. Nenazadnje je čaj matcha, bogat z antioksidanti, pijača, ki se tradicionalno postreže ob zajtrku. Vendar pa so Japonci tudi veliki ljubitelji kave.
Mladi Japonci imajo raje zahodnjaški slog s popečenim kruhom z maslom in marmelado ter sadnim sokom, h kateremu dodajo omleto.
🍱 Kaj Japonci jedo za kosilo?
Kosilo se pogosto poje na hitro med odmorom. Delavci, šolarji in študenti običajno prinesejo škatlo s hrano, pripravljeno vnaprej. To je znamenita bento škatla, ki jo tradicionalno (z ljubeznijo) pripravi mati ali žena. Tudi tu je obrok sestavljen iz riža, zelenjave in kosov ribe (ali mesa). Včasih zaposleni v naglici pojedo ramen, a zvezda japonskega kosila je brez dvoma onigiri, trikotnik riža, polnjen z ribo in zavit v list alge nori. Pijača? Seveda čaj!
🥤 Kaj Japonci jedo za malico
Dorayaki, japonske palačinke
Tako kot zahodnjaki, tudi Japonci, tako mladi kot stari, popoldne pogosto prigriznejo. To so lahko sladke jedi (piškoti, sezonsko pecivo…) ali slane (nabodala), spremlja pa jih topla ali hladna pijača.
🍲 Kaj Japonci jedo zvečer?
Večerja je najbolj tradicionalen obrok v dnevu. Zvečer Japonci večinoma jedo riž, postrežen z miso juho in tremi prilogami. Ribe, zelenjava, meso… Čas je za okusne japonske jedi (donburi, gyoza, nabe, tempura, …)! Prav tako se družine vse pogosteje odločajo za ulično hrano, da bi uživale v rezancih, nabodalih in drugih lokalnih specialitetah. V deželi vzhajajočega sonca ni redkost, da jedo zunaj v restavracijah izakaya (majhne japonske restavracije). Čaj in pecivo se lahko postrežeta tudi, če se pred spanjem pojavi manjša lakota. Opozoriti velja, da so sladice na Japonskem zelo malo sladke.
Ni naključje, da imajo prebivalci otočja tako dolgo pričakovano življenjsko dobo. Ko podrobneje pogledamo, kaj jedo Japonci, vidimo, da je njihova prehrana precej dobro uravnotežena! In vi, kdaj boste preizkusili japonsko kuhinjo?
