Na Japonskem je tradicionalna kuhinja umetnost, ki nahrani telo in duha.
Japonska ulična hrana je slastna in okusna, zato vedno bolj navdušuje tako prebivalce Dežele vzhajajočega sonca kot turiste z vsega sveta. Razvila se je v obdobju Edo, da bi nahranila provincialne gospodarje in samuraje na potovanjih, danes pa je nepogrešljiv del festivalov in živahnih mestnih ulic.
Danes vam Japonski Dekor razkriva 10 nepogrešljivih kulinaričnih specialitet ter nasvete, kje jih najbolje poskusiti.
Kratka zgodovina japonske ulične hrane
Vir: arigatojapan.co.jp
Poznate izvor japonske ulične hrane? V 17. stoletju je šogunat Tokugawa redno zbiral svoje podložnike na dvoru. Tako so vojskovodje in njihovi privrženci, samuraji, veliko potovali do prestolnice. Sčasoma so se ob cestah začele pojavljati ulične stojnice, ki so bojevnike oskrbovale s hrano. To je bil začetek potujočih trgovcev in premičnih stojnic, imenovanih yatai. Sčasoma so specialitete japonske ulične kuhinje postale dostopnejše in tako se je ulična hrana uveljavila na Japonskem, zlasti na najbolj obiskanih mestih. Ljudska praznovanja oziroma matsuri ter najbolj obiskani kraji, kot so templji in svetišča, so še vedno obdani z uličnimi stojnicami. Danes je japonskih tovornjakov s hrano manj kot nekoč, čeprav jih je še vedno veliko, zlasti v mestu Fukuoka in v času festivalov.
Kje poskusiti ulično hrano na Japonskem?
Nakasu. Vir: sudouest.fr
Čeprav je ulična kuhinja prisotna povsod po arhipelagu, so nekateri kraji popolni za okušanje najboljših japonskih specialitet: Želite odkriti pristne japonske okuse in poskusiti najbolj priljubljene jedi v državi? Tukaj ste na pravem mestu!
Ulična hrana v Tokiu
Tržnica Ameyoko je zelo znana po svoji ulični kuhinji. Imeli boste priložnost odkriti številne stojnice, ki ponujajo veliko izbiro lokalnih dobrot. Še vedno v prestolnici, le nekaj korakov od slavne ulice Nakamise Dori v okrožju Azakusa, se nahaja ulica Hoppy, znana po svojih majhnih restavracijah in stojnicah yatai.
Lokalne specialitete v regiji Kansai
Na otoku Honshu velja mesto Osaka za središče japonske ulične hrane s svojimi številnimi stojnicami in pivnicami. Cene so tam zelo privlačne! Tržnica Kuromon, ki se nahaja v okrožju Nipponbashi, je ena najboljših lokacij za preizkušanje lokalne kuhinje s svojimi neštetimi stojnicami s svežimi izdelki. Prav tako je tržnica Nishiki v Kjotu zelo znana točka japonske gastronomije.
Fukuoka, mesto stojnic yatai
Na severu otoka Kyushu sta obmorsko mesto Fukuoka in njegovo zabaviščno središče Nakasu znana kraja, kjer lahko jeste slastne japonske jedi, ne da bi pri tem zapravili celo premoženje.
Ulična kuhinja v regiji Chubu
Stara tržnica Omicho v Kanazawi ponuja številne kulinarične specialitete, kot so sladoled z amazakejem ali morski sadeži… V gorskem mestu Takayama pa ulica Sanmachi ponuja uživanje v tradicionalnih jedeh iz govedine Hida ob kozarcu dobrega sakeja.
Specialitete japonske ulične hrane
Mehke, hrustljave, osvežilne, sočne – japonske specialitete ponujajo teksture, vonjave in edinstvene okuse, ki jih morajo odkriti naši zahodnjaški brbončice. Tukaj je 10 priljubljenih jedi, ki jih morate nujno poskusiti med svojim potovanjem po Japonski.
1. 🐙 Takoyaki: hobotnične kroglice
Ta japonska kulinarična specialiteta je značilna za Osako. „Takoyaki“ dobesedno pomeni „pečena hobotnica“. Gre za majhne ocvrtke, polnjene s koščki hobotnice, posute s hrustljavimi drobtinami in posušenimi kosmiči bonito. Vse skupaj je postreženo s takoyaki omako (sladko-slano) in majonezo. Večinoma se ta japonska ulična hrana prodaja v porcijah po 4 ali 6 kroglic.
2. 🍢 Yakitori: japonska nabodala
To so nabodala iz pečenega mesa, pripravljena iz svinjskega trebuha ali piščančjih stegen. Sočna in mehka nabodala, premazana s sladko sojino omako, so izjemno okusna. Za zanimivost: yakitori so v obdobju Edo stregli daimjoju na gradu Komoro. Ta japonski prigrizek je prava uspešnica tako na arhipelagu kot v tujini, obstajajo pa številne različice, kot je na primer nabodalo govedina-sir v Franciji.
3. 🍜 Yakisoba: pečeni rezanci
„Yaki“ pomeni „pečen“ in „soba“ „rezanci“. Ti praženi rezanci, prepojeni z omako yakisoba, imajo čudovit sladko-slan okus. Ta poceni jed, postrežena s tanko narezanim mesom (svinjina, piščanec, govedina) ali zelenjavo (gobe, korenje, čebula, tofu…), se pogosto prodaja na stojnicah yatai ali v restavracijah izakaya (tradicionalne japonske restavracije).
4. 🥞 Imagawayaki: palačinke za majhno lakoto
To so zelo priljubljene sladice na Japonskem, ki spominjajo na palačinke, polnjene s pasto iz rdečega fižola azuki (anko) ali drugimi sladkimi in celo slanimi nadevi. Okusi čokolade, matche, curryja ali krompirja… možnosti je veliko.
Ste vedeli? Imagawayaki so izumili v 18. stoletju in so dobili ime po mostu, pod katerim so jih prodajali.
5. 🥘 Okonomiyaki: palačinka za veliko lakoto
Ime pomeni „tisto, kar imate radi, pečeno na žaru“. Gre za zelo debelo japonsko palačinko čvrste teksture, pripravljeno s številnimi sestavinami. Testo je obogateno s zeljem, jajcem, pečeno svinjino, ribami, algami, zelenjavo… in vse skupaj začinjeno s sladko-kislo omako, imenovano okonomiyaki omaka. Prava poslastica!
6. 🍗 Karaage: slastni koščki piščanca
To so ocvrto meso ali ribe, predhodno marinirane v pikantni ingverjevi omaki in nato povaljane v koruznem ali krompirjevem škrobu. Rezultat je slastno hrustljava tekstura. Najbolj priljubljeni karaage so tisti iz ocvrtega piščanca. Navdušeni boste nad tem uličnim prigrizkom, postreženim z majonezo.
7. 🐟 Taiyaki: kolaček v obliki ribe
Taiyaki v deželi vzhajajočega sonca pomeni „pečena orada“. To tipično japonsko pecivo, vaflji v obliki ribe, je tradicionalno polnjeno z ankom (sladko pasto iz rdečega fižola). Ta kolaček je na voljo tudi s čokoladno kremo ali sadjem. Pogosto ga najdemo na festivalih matsuri, v veselje obiskovalcev in turistov.
8. 🍡 Dango: pisana sladkarija
Dango so zelo pisane sladkarije (zelene, rožnate…), postrežene na nabodalu po 3 do 4 kose. To so majhne kroglice iz mochi testa (sladkan lepljiv riž) z okusi matche, vanilije, češnjevih cvetov ali sadja, pogosto postrežene ob zelenem čaju. Ta gurmanski prigrizek, ki nas popelje v otroštvo, je klasika japonskega slaščičarstva in je našel svoje mesto tudi v mangi.
9. 🥯 Dorayaki: sladki burger
Najljubša sladica slavnega robotskega mačka Doraemona, dorayaki, je nekakšen majhen sladek burger z dvema zloženima palačinkama, v katerih lahko uživate kadarkoli. V notranjosti? Nadev iz kreme rdečega fižola ali drugega sladkega polnila.
10. 🍧 Kakigori: zvezda poletja
Ta zelo osvežujoča japonska sladica, ki je še posebej priljubljena poleti, je presegla meje. S svojim ekstravagantnim videzom in neskončnimi okusi je ta zdrobljen led postal prava zvezda na Instagramu! Prvotno je bil kakigori namenjen plemičem na cesarskem dvoru v obdobju Heian. Gre za ogromno porcijo granita, prelitega s sirupom različnih okusov in barv (zeleni čaj, rdeči fižol, jagoda, yuzu…). Za vsak okus se nekaj najde!
Zdaj, ko smo vam ob teh specialitetah japonske ulične hrane zbudili apetit, ste verjetno zelo lačni! Medtem ko čakate, da jih poskusite na licu mesta, boste na internetu našli številne recepte, da jih pripravite sami. Torej, v kuhinjo! In katere so vaše najljubše jedi?
