Japonska kuhinja, ki je po vsem svetu znana po svojih neprimerljivih okusih in prefinjenosti, ponuja slastne jedi, ki se razlikujejo glede na pokrajino in lokalne sestavine. Regionalna kuhinja oziroma japonske kulinarične specialitete, imenovane meibutsu, so ena boljša od druge.
Od kaisendona iz Hokaida do champuruja iz Okinave in okonomiyakija iz Kansaija… Odkrijte ikonične jedi vsake regije!
🦀 Kulinarične specialitete Hokaida
Otok Hokaido, ki leži na samem severu Japonske, slovi po svoji gastronomiji. Poleg rib in ramna obstajajo še druge specialitete, ki so vredne pokušine. Poudariti je treba, da so lokalni pridelki v tej regiji izjemni, saj ponuja veliko kmetijsko raznolikost. Sveže ulovljene ribe in morski sadeži so resnično slastni. Otok je znan tudi po reji ovac in mlečnih izdelkih.
Genghis khan
Ta tipična jed s severa Hokaida je sestavljena iz koščkov pečene jagnjetine, postrežene z zelenjavo. Njeno ime »Genghis Khan« ali »jingisukan« v japonščini je neposredno navdihnil vladar mongolskega cesarstva iz 13. stoletja. Njena posebnost? Meso se peče na ponvi v obliki mongolske vojaške čelade.
Ishikari nabe
Ta specialiteta iz mesta Ishikari je japonski fondi na osnovi lososa. Že od obdobja Edo so ribiči, ki so lovili losose, pripravljali to jed v loncu, v katerega so dodali zelenjavo in preprosto miso pasto za začimbo.
Kaisendon
Na Hokaidu lahko poskusite najboljši Kaisendon. Gre za tradicionalno jed donburi (skleda riža), na katero položijo različne vrste svežih sashimijev, kot so ribje ikre, tuna ali surove kozice… ki se spreminjajo glede na sezono. Spomladi lahko uživate v snežni rakovici, jeseni v lososu, poleti v morskih ježkih, pozimi pa v pokrovačah.
🍲 Kulinarične specialitete Tohokuja
Na severovzhodu otočja ima regija Tohoku močno izoblikovano kulinarično identiteto s svojimi zimskimi jedmi, morskimi sadeži, vloženo zelenjavo in proizvodnjo sakeja. Regionalna kuhinja Tohokuja je znana po vsej Japonski.
Gyutan
Ta jed iz pečene goveje jezika, ki izvira iz Sendaija v prefekturi Miyagi, je prava poslastica. Meso narežejo na tanke rezine in začinijo s sojino omako, sakejem, sezamom ali yuzujem.
Wanko soba
Soba oziroma rezanci iz ajdove moke so že stoletja najljubša jed v regiji Iwate. Izvor wanko sobe sega v čas Nanbuja Toshinaoja, pred skoraj 400 leti. Mesto Hanamaki je takrat gostilo gospodarja domene Morioka in mu ponudilo svojo lokalno specialiteto: sobo. Ker niso vedeli, ali mu bo jed všeč, so mu najprej postregli majhno skledo. Nanbu Toshinao je zahteval drugo, nato tretjo, dokler ni bil sit. Od takrat je tradicija, da se wanko-soba streže porcijo za porcijo, dokler gost ni popolnoma sit.
Jappa jiru
Prefektura Aomori na severu Tohokuja je znana po odlični tuni in uživanju polenovke, zlasti pozimi. Jappa-jiru je tipična miso juha iz regije Aomori, ki uporablja ostanke polenovke, kot so glava, drobovina in kosti. »Jappa« v lokalnem narečju pomeni »ostanki«. Ta juha proti zavrženi hrani se kuha z lososovim filejem, kitajskim zeljem, mlado čebulo (negi) in japonsko redkvijo (daikon).
Gyoza enban
Kulinarična specialiteta iz Fukušime, gyoza enban, je skupek ocvrtih svinjskih cmokov z zelenjavo v obliki polmeseca. Za razliko od tradicionalnih japonskih gyoz je testo še bolj hrustljavo.
🍣 Kulinarične specialitete Kanta
Tokijska kuhinja je še posebej okusna s svojimi sušiji, enolončnicami (nabe) in lokalnimi jedmi, vendar imajo tudi druge regije Kanta svoje kulinarične zaklade.
Udon himokawa
Poznate udon? Te debele rezance, ki jih Japonci tako obožujejo? Udon Himokawa je vrsta testenin s širino do 15 cm, postreženih v jušni osnovi. Gre za tradicionalno jed iz prefekture Gunma.
Namero
V lokalni kuhinji južne Chibe je namero obrok ribičev. To je nekakšen tatarec iz različnih svežih rib, ki so na hitro popečene na ognju (skuša, šnjur, palamida…). Vse skupaj je začinjeno z ingverjem, misom in čebulo.
Monja-yaki
Monjayaki je različica okonomiyakija, nekakšne palačinke-omlete, ki izvira iz Kanta. To tokijsko specialiteto jemo neposredno s kuhalne plošče.
Edomae sushi
Če obiščete prestolnico, ne zamudite slovečega sušija iz zaliva Edo, ki je prestopil meje Japonske.
🦗 Kulinarične specialitete Chubuja
Regija Chubu, ki leži med Kantom in Kansaijem, zaseda osrednji položaj na otoku Honshu. Čeprav ozemlje ponuja izjemne gorske pokrajine, kot so Japonske Alpe ali gora Fuji, je regionalna kuhinja Chubuja prav tako izjemna.
Katsudon
Ta jed, ki izvira iz Fukuija, je sestavljena iz paniranih in ocvrtih rezin svinjine, kuhanih z jajcem in postreženih na skledi riža.
Inago no tsukudani
Ena od regionalnih specialitet Chubuja je jed iz kobilic z riževih polj, kuhanih v omaki na osnovi soje in mirina (v slogu tsukudani). Prvotno je ta japonska jed služila v času lakote v gorskih regijah Nagano in Fukušima. Danes jo prebivalci in pustolovski turisti cenijo zaradi njenega okusa po lešnikih.
Hitsumabushi
Specialiteta iz Nagoje v prefekturi Aichi, hitsumabushi, je vrsta unadona (jed iz pečenih jegulj in riža). Njena posebnost je v načinu uživanja: naravno, posuto s vasabijem in drugimi začimbami ali z rižem, namočenim v jušno osnovo (ali zeleni čaj).
🐙 Kulinarične specialitete Kansaija
V osrčju otoka Honshu je kuhinja Kansaija znana po svojih prefinjenih jedeh in ulični hrani. Regionalna kuhinja ponuja številne slastne jedi v veselje prebivalcev in turistov.
Okonomiyaki
Ta lokalna jed iz Osake je nekakšna japonska palačinka, ki jo pečemo na teppanu (plošči). Testo je sestavljeno iz moke, jušne osnove dashi in japonskega jama, katerim dodamo jajca, tenkasu (kroglice tempure), svinjsko potrebuševino in druge sestavine. Ko je pečena, je palačinka prekrita z omako, algami nori in katsuobushijem (kosmiči sušene palamide).
Takoyaki
Te majhne kroglice, polnjene s hobotnico, so ena najbolj priljubljenih jedi japonske ulične hrane. Ta kulinarična specialiteta, ki izvira iz Osake, se pogosto streže v yataijih (premičnih stojnicah) med tradicionalnimi praznovanji.
Kitsune udon
Najljubša jed Kitsuneja (sela boginje Inari), “lisjaki rezanci”, je vegetarijanska jed na osnovi udona in ocvrtega tofuja, postrežena v jušni osnovi.
Kaiseki ryōri (Kyoto)
Lokalna specialiteta iz Kyota, kaiseki ryōri, je obrok, ki ga ponujajo v ryokanih (tradicionalnih japonskih gostiščih). Gre za več majhnih jedi, postreženih hkrati na mizi. Kuhinja Kaiseki je lokalna in sezonska kuhinja z različnimi načini priprave in zelo skrbno predstavitvijo.
🍜 Kulinarične specialitete Chugokuja
Na jugozahodu Honshuja ima regija Chugoku, znana po svoji zgodovini, bogato in raznoliko gastronomijo.
Dote nabe
To je zelo znana lokalna zimska jed v Hirošimi. Gre za enolončnico na osnovi ostrig in zelenjave, kot sta kitajsko zelje in tofu, kuhano v miso jušni osnovi.
Izumo soba
Specialiteta mesta Izumo (prefektura Shimane), Izumo Soba, so temni rezanci iz ajdove moke. Njihova posebnost je v tem, da se za pripravo moke uporabi celotno zrno. Ta jed je obstajala že v obdobju Edo za boj proti lakoti.
Kibi dango
To so japonska peciva v obliki kroglic, narejena iz riževega testa in prosene moke. Včasih so Kibi dango darovali v svetišču Kibitsuhiko jinja v Okayami.
🐟 Kulinarične specialitete Shikokuja
Na jugu japonskega otočja, med Tihim oceanom in Notranjim morjem, je otok Shikoku najbolj znan po svojem velikem romanju in festivalih. Vendar so lokalne specialitete, kot so palamida na način tataki, udon iz Kagawe ali govedina iz Kochija, v regiji zelo cenjene.
Sanuki udon
V regionalni kuhinji Kagawe je sanuki udon zelo sveža jed, sestavljena iz rezancev, postreženih s tuno in algami.
Katsuo no tataki
Tataki je posebna metoda priprave s Shikokuja, pri kateri se živila na zunanji strani popečejo, v notranjosti pa ostanejo surova. Katsuo no Tataki je kos palamide, ki je popečen in nato narezan na rezine.
Sudachi
Sudachi je vrsta limete, ki jo gojijo na severovzhodu otoka Shikoku v regiji Tokushima. Ta citrus z močnim okusom spremlja številne japonske jedi, kot so soba, ribe ali meso, in se odlično poda k sojini omaki.
🥒 Kulinarične specialitete Kyushuja in Okinave
Na jugu Japonske imata otoška regija Kyushu in otok Okinawa številne kulinarične specialitete, tesno povezane z njuno kulturo. Sadno drevje, šitake, zelenjava, meso in morski sadeži – lokalni pridelki so še posebej raznoliki!
Hakata ramen
V prefekturi Fukuoka je Hakata ramen zelo znana jed, ki je v ponos prebivalcem. To je juha z rezanci, namočenimi v jušni osnovi iz svinjskih kosti.
Champon
Gre za jed, ki izvira iz kuhinje Nagasakija in sega v obdobje Meiji: juha z rezanci s svinjino, zelenjavo in ocvrtimi morskimi sadeži.
Goya champuru
Otok Okinawa je znan po svojih stoletnikih, lagodnem življenjskem slogu in zdravi ter okusni kuhinji. Med tipičnimi jedmi regije je champuru mešanica tofuja, zelenjave in svinjine, postrežena z rižem in kančkom omake. Obstaja veliko različic. Na Okinawi je champuru pogosto na osnovi grenke kumare (goya). Ta pražena jed je resnično presenetljiva!
Na Japonskem ima vsaka regija svoje kulinarične specialitete. Katere bi radi poskusili vi?
