Leta 2009 je raziskava, opravljena na Japonskem, pokazala, da je od več kot 1800 vprašanih Japoncev le 54 % znalo pravilno uporabljati par japonskih palčk za hranjenje. V Tokiu celo obstajajo seminarji, kjer se odrasli učijo uporabljati palčke po vseh pravilih japonske umetnosti.
Vse več ljudi namreč posveča pozornost lepemu vedenju za mizo, še posebej odkar je “washoku”, tradicionalna japonska kuhinja, vpisana na Unescov seznam svetovne kulturne dediščine. Torej, če ste eden tistih zahodnjakov, ki se borijo s parom japonskih palčk za hranjenje v rokah, ste lahko brez skrbi!
Da bi se poklonili japonski kuhinji in tej fascinantni kulturi, bomo poskrbeli, da boste do konca tega članka postali mojster v umetnosti rokovanja z japonskimi palčkami za hranjenje. Poleg tehnike pravilnega držanja palčk se boste naučili tudi nekaj pravil bontona za mizo na Japonskem.
Pa začnimo! 👇
Kako držati japonske palčke za hranjenje?
Za pravilno uporabo japonskih palčk za hranjenje morate najprej razumeti eno bistveno stvar: le ena od dveh palčk je premična, druga se ne sme premikati. Sledite naslednjim korakom, da se naučite, kako držati japonske palčke za hranjenje med prsti:
- Prvo palčko položite v prostor med palcem in kazalcem, nato pa sprednji del palčke naslonite na prstanec. Ta palčka ostane nepremična.
- Drugo palčko primite med kazalec, sredinec in palec, kot da bi držali pisalo. Ta palčka je premična.
- Vadite premikanje zgornje palčke, da ustvarite gibanje pincete s spodnjo palčko, ki ostaja nepremična. Ko osvojite gib, poskusite zagrabiti hrano in jo dovolj dolgo držati, da jo previdno prinesete do ust.
Za tekoče gibanje s palčkami ne pozabite sprostiti prstov in ne hitite. Nekateri med vami boste imeli nagnjenost k močnemu stiskanju hrane med palčkami iz strahu, da bi vam zdrsnila, vendar to ni najboljša ideja in tveganja so številna.
Če zagrabite čvrsto in spolzko hrano, lahko zdrsne med palčkami in pristane na sosedovem krožniku. Če pa gre za mehko živilo, ga lahko zmečkate med palčkami, še preden pride do vaših ust.
Seveda si ne želimo, da bi do teh situacij prišlo, zato je pomembno, da ohranite določeno prožnost v prstih za izvajanje natančnih in nežnih gibov.
- ❓ Ste vedeli? Za uživanje sušija lahko uporabite prste. 🍣 Za to uporabite konice kazalca, sredinca in palca. Če se odločite za takšen način hranjenja, je pomembno, da si pred tem umijete roke. Japonci dajejo velik poudarek higieni in v nekaterih restavracijah imate tik pred obrokom na voljo tople brisače (oshibori).
Za začetnike so japonske palčke za hranjenje iz lesa ali bambusa precej enostavne za uporabo. Obstajajo tudi učne japonske palčke za hranjenje z vodilom za lažje rokovanje.
Naše japonske palčke za hranjenje so zasnovane tako, da nudijo estetski in ergonomski dizajn: ne bodo vam zdrsnile med prsti, koničast konec pa je nedrseč za lažje prijemanje hrane. Palčke iz nerjavečega jekla so najtežje za uporabo.
Umetnost hranjenja z japonskimi palčkami za hranjenje
Če ste povabljeni na obrok k nekomu na Japonskem, morate vedeti, da obstaja nekaj pravil, ki jih je treba upoštevati, da ne boste izpadli nevljudni.
Tukaj je seznam stvari, ki jih ne smete početi 🚫 z japonskimi palčkami za hranjenje med obrokom na Japonskem:
- Zabadanje palčk navpično v skledo z rižem (v japonščini hotoke-bashi). Ta praksa spominja na palčke kadila, ki se uporabljajo med pogrebi.
- Podajanje hrane nekomu od palčk do palčk (v japonščini hashi-bashi).
- Prijemanje hrane z zabadanjem palčk vanjo kot z vilicami (v japonščini sashi-bashi). Spoštovati morate kuharja in hrano, ki jo je pripravil za vas.
- Lizanje konic palčk (v japonščini neburi-bashi). Tudi če so na njih ostala zrna riža ali sojina omaka.
- Ocejanje hrane, ki je na koncu palčk (v japonščini namida-bashi).
- Kazanje na nekaj ali nekoga s palčkami. Če s palčkami pokažete na nekoga, se to lahko dojame kot agresija.
- Premikanje palčk nad več jedmi, medtem ko se odločate, kaj vzeti (v japonščini mayoi-bashi, kar pomeni “izgubljene palčke”).
- Premikanje sklede ali krožnika s pomočjo palčk (v japonščini yose-bashi).
- Prekrižanje palčk na mizi. Ko jih ne uporabljate, jih položite vzporedno na počivalo za palčke (hashi-oki) ali na zloženo brisačo.
- Uporaba palčk za igranje bobnov. Čeprav vas mika, vemo.
Teh deset primerov stvari, ki jih ne smete početi s palčkami, je del še daljšega seznama, a če si zapomnite vsaj te, boste zagotovo preprečili veliko napak za mizo. Za več informacij o japonskih pravilih za mizo si lahko ogledate ta videoposnetek, ki vam predstavlja 40 stvari, ki jih ne smete početi:
Ob koncu obroka je priporočljivo pustiti prazen krožnik, čeprav ni vedno lahko pobrati zadnjih zrn riža s palčkami. Ko je obrok končan, položite palčke vzporedno na levi rob sklede ali krožnika. Vaš gostitelj bo razumel, da ste končali in uživali v obroku.
Toda od kod izvirajo japonske palčke za hranjenje?
Kot marsikaj na Japonskem, palčke izvirajo iz Kitajske, nato pa so bile “japonizirane”, da so se prilagodile bogati japonski kulturi. Najstarejše palčke, najdene na Kitajskem, so bile kovinske in izvirajo iz dinastije Shang (1600–1046 pr. n. št.).
Prvotno so bile palčke uporabljane za vzdrževanje ognja ali kot kuhinjski pripomočki. Po uvedbi davka na kovino v Aziji je železni jedilni pribor postal predrag, zato je prebivalstvo začelo izdelovati lesene palčke, ki so bile veliko bolj dostopne. Uporaba palčk se je po vsej Aziji razširila od 3. stoletja dalje, pri čemer je vsaka država sprejela svojo obliko palčk.
Japonske palčke za hranjenje so prepoznavne po svojem koničastem koncu in bolj zaobljeni obliki kot kitajske pravokotne palčke. Prav tako so manjše od palčk drugih držav, s povprečno dolžino 20 cm. Palčke, ki se uporabljajo za kuhanje, so veliko daljše in odporne na vročino. Te kuhinjske palčke se imenujejo ryoribashi in lahko merijo do 40 cm.
Preden ponovno opustite palčke in se vrnete k svojim starim dobrim vilicam, naj vam povemo tole: hranjenje s palčkami je zdravo! 👍
Zakaj? Ker jemo veliko počasneje kot z vilicami, pri vsakem grižljaju zaužijemo manjše količine, zato si moramo vzeti čas, da končamo obrok. Tako pridobite prvo korist, saj se naučite sprostiti in uživati v trenutku kosila. Počasno hranjenje prav tako omogoča, da dosežete sitost, preden se preobjeste, kar ima drugo korist za vašo postavo.
Torej, kdaj si boste omislili svoj par? 😃
